Да ли је агава сируп здравији од белог шећера?
Сматрамо да је сваки заслађивач здравији од бели шећерпосебно када на етикети контејнера читамо фразе као што је "има низак гликемијски индекс", што је "100% чисто", то је "идеално за дијабетичаре", или чак да је то "еколошка" храна. То се дешава са агаве сируп.
У том смислу, како је недавно рекао Јулио Басулто, чињеница да је храна органска не значи да је она здрава. Али то је друго питање са којим ћемо се бавити у неком другом тренутку.
У конкретном случају агаве сируп, многи нутриционисти су упозорили да, иако се продаје као здравији заслађивач, реалност је веома различита. Зашто? Данас ћемо открити нешто више о овом модерном заслађивачу.
Шта је сируп од агаве?
Агаве сируп је заслађивач који се добија из врсте агава, који се састоји од врсте кактуса познатог као Магуеи. То је, дакле, природни заслађивач који се добија из биљке (као, на пример, бели шећер долази из шећерне трске).
Агава је биљка која долази из Мексика, врло слична Алое. Познато је да су хиљадама година старосједиоци из средишњег Мексика пресјекли биљку како би извукли сок - или медовину - која је конзумирана као пиће за заслађивање с освјежавајућим квалитетима.
Наиме, када су неколико сати кухали сок из ове биљке, добили су агавин мед, познат и као магуеи мед.
Како добијате сируп од агаве?
Једном, у време мексичких домородаца, биљка је смела да расте од 7 до 10 година, а онда је исеца, уклања свој сок и добија популарни агавин сируп. Међутим, на сваких 20 литара овог сока произведено је мање од два литра овог сирупа. Разлог због којег се данас разрађује кроз процес рафинирања. И ту налазимо део проблема.
Данас је израда / добијање агава сирупа веома различита: помоћу процеса рафинације, различити молекули фруктозе се екстрахују из инулина који се налази у сијалици агаве.
Иако је тачно да течност у почетку има фруктане (здрава једињења за метаболизам и инсулин), користећи различите хемикалије и ензиме, традиционални агава сируп постаје врста сирупа богатог фруктозом, тако да оригинална течност је завршена губе све нутритивне вриједности.
То јест, као и код рафинисаног шећера, производни процес уништава свако од здравих својстава биљке Агаве.
У чему је проблем са агавиним сирупом? Зашто није здрав као што мислите?
Годинама продајемо да је агава сируп алтернатива белом шећеру, који је, наводно и наводно, много здравији и има низак гликемијски индекс.
Али то је апсолутно нетачно: сируп од агаве није здрав, поготово зато што се након његовог производног процеса уништавају сва својства биљке и добија се само концентрирани сируп богат фруктозом..
Да ли је речено, на пример, да је кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе здрав? Па, можда ћете се изненадити када сазнате да је процес производње веома сличан ономе како се прави и прави агава сируп.
Има низак гликемијски индекс, да, и?
Већина пакета сирупа агава које налазимо у супермаркетима и траварима, наводе у њиховој ознаци да је то заслађивач "са ниским гликемијским индексом", или да је користан "за дијабетичаре".
И шта то значи? У основи то значи то је прехрамбени производ који не производи врхове гликемије. То је због тога што је сируп агаве углавном фруктоза, која не улази директно у крвоток, тако да не повећава брзину инсулина или шећера у крви, нарочито у кратком временском периоду.
Заиста, агавин сируп има страховито низак гликемијски индекс, и као што смо склони да мислимо да је овај заслађивач "здравији", склони смо конзумирању прекомерних количина. Резултат је то висока количина фруктозе може изазвати проблеме у нашем метаболичком здрављу.
На пример, наш јетре има тенденцију преоптерећења, почевши да се трансформише формирањем ВЛДЛ честица, фруктозом у масти. Као резултат тога, вишак масноће се може депоновати у јетри, што узрокује оно што је познато масна јетра. То је болест која има тенденцију да не изазива симптоме, који се развијају тихо и може доћи до озбиљнијих фаза, као што су упала и повећање овог органа, цироза и рак јетре.
Као што видимо, Иако је истина да фруктоза не производи шиљке шећера у крви, када се конзумира у великим количинама може допринети резистенцији на инсулинкоји дугорочно могу повећати ризик од дијабетеса типа 2 и метаболичког синдрома.
Консултовани извори:
- Ензимска производња високо фруктозног сирупа из Агаве текуилана фруцтанс и његова физичко-хемијска карактеризација
- Ефекти нектара агаве наспрам сахарозе на повећање тежине, адипозност, глукозу у крви, инсулин и липидне одговоре код мишева
- Профили главних угљених хидрата, полиола и олигосахарида агаве сирупа. Примена ових података на анализу аутентичности
