Да ли је лоше направити месо на жару или на жару?
Кување на роштиљу или на роштиљу су две широко коришћене опције приликом припреме и припреме меса, јер оба облика кувања обезбеђују другачији укус за месо, и обично само захтевају со и бибер да би се окусио као зачин (заправо, мало друго). У ствари они постају идеална опција током летњих месеци, када се печемо у башти и уживамо у посебним тренуцима у друштву породице и пријатеља.
Али ми обично правимо грешку: тежимо да оставимо роштиљ без надзора када кувамо месо, јер мислимо да ће бити потребно много времена да се уради, када је реалност веома различита. Резултат? Месо постаје тврдо, жвакано и врло је уобичајено да и гори.
Управо када кувамо месо у вишку када ова наизглед безопасна храна може постати ризик за наше здравље. Зашто?
Разлог је у томе што када кувате месо у сувишку и спалите га, они настоје формирати потенцијално опасне супстанцекао што су Н-нитрозо једињења и хетероциклични амини (АХЦ).
Ова једињења су, у експериментима са животињама, повезана са штетни ефекти по здрављекао што је изазивање оштећења ДНК или озбиљних болести као што је рак.
Основни савети за избегавање опасних материја приликом кувања печеног или печеног меса
Смањује време кувања на роштиљу
Што је дуже месо на жару или на жару, то је вероватније да ће се формирати опасне супстанце, као што су једињења која су наведена у претходним линијама.
Једноставна опција је добро кухати месо (то јест, никада га не јести сирово или недовољно печено), али не оставити га дуго да кува.
Контролише температуру кувања меса
Пратећи претходни савет, добра идеја је да покушате да контролишете температуру кувања. За то можемо користити а термометар за мерење температуре меса, на тај начин ћемо се побринути да месо извадимо тек када буде спремно.
Пратећи препоруке Агенције за стандарде хране (Уједињено Краљевство), када кухамо мљевено месо као што су хамбургери и кобасице, перад или риба, центар меса треба да достигне најмање 70ºЦ две минуте пре него што га уклони из ватре.
Адоба месо
Нека истраживања су показала да маринирање меса може помоћи да се заштити, што би смањило стварање опасних спојева.
У односу на то која би врста маринаде била најбоља, заправо би вриједило било какве могућности: од пива до црног вина, преко маслиновог уља, умака и других маринада.
Уклоните спаљено месо
Ако приметите да су на крају неки делови меса спаљени најбоље је Уклоните и одложите делове који су карбонизовани. Такође није препоручљиво користити умаке да би се покрио њихов горак укус.
Имагес | Цлеменс в. Вогелсанг / Наотаке Мураиа / Иаин Фаррелл Овај чланак је објављен само у информативне сврхе. Не можете и не треба да замените консултације са нутриционистом. Саветујемо вам да се консултујете са својим поузданим нутриционистом. ТемеМесо
