Мононатријум глутамат: шта је то, нежељени ефекти, ризици и како га пронаћи

Упркос томе што је коришћен много година раније, тек је 1968 моносодиум глутамате, након што је др. Роберт Хо Ман Квок описао у различитим медицинским извјештајима низ симптома које су неки од његових пацијената осјећали након јела кинеске хране.

Слика која је касније крштена - или позната - са именом Синдром кинеског ресторана  у вези са чињеницом да је то прехрамбени адитив који се користи посебно у азијским ресторанима, иако у стварности имамо средство за побољшање окуса или ароме које се једнако користе у другим врстама кухиње, као иу самој прехрамбеној индустрији.

Његови могући ризици и ефекти на здравље изазвали су много контроверзи, поготово зато што је спор настао шездесетих година. Од тада су се наставиле сумње у сигурност њихове потрошње.

Шта је моносодијум глутамат?

Састоји се од познаника додатак храни чија је главна функција побољшати укус неких прерађених намирница и прехрамбених производа. На примјер, у прехрамбеној индустрији то помаже да, између осталог, обрађено месо и облози имају бољи окус, да смрзнута храна има свјежији окус и да конзервирана храна нема метални окус.

И да је у комбинацији са другим састојцима у стању да побољша и нагласи укус хране, чиме се повећава њихов укус.

Могли бисмо га дефинисати као адитив који има способност да "превари" наше тело, чинећи да верујемо са органолептичке тачке гледишта, да храна има много бољи укус када у стварности то није тако.

Технички објашњено, можемо рећи да је мононатријум глутамат карактеристичан по томе што је натријумова со глутаминска киселина (Бити протеин је у већини намирница богатих протеинима). То значи да садржи 78% слободне глутаминске киселине, 21% натријума и до 1% загађивача.

Добија се процесом ферментације из одређених производа, као што су шећерна трска или неке житарице. Након проласка кроз овај процес пролази процес рафинације док се не добије чисти мононатријум глутамат, који се састоји од глутаматне или глутаматне киселине, воде и соли.

Бити прехрамбени адитив познат је и под именом Е-621, иако га можете наћи у одређеним намирницама, ако његова нутритивна ознака ставља хидролизирани протеин или аутолизирани екстракт квасца.

Како га можемо наћи у храни?

Ако желите да сазнате да ли прехрамбени производи које конзумирате обично имају моносодијум глутамат међу његовим састојцима (или чак желите да почнете размишљати о томе у тренутку куповине и боравка у супермаркету), само погледајте означавање хране ...

Уобичајено је да се нађе под називом Е-621, или такође као моносодијум глутамат, МСГ, кинеска со, умами или ајиномото.

Да ли је потрошња мононатријум глутамата опасна?

Иако је то повезано са кинеским синдромом ресторана, истина је да многе научне студије нису успеле да покажу повезаност између ових симптома и присуства мононатријум глутамата у кинеској храни.

Истина је да се ови симптоми могу појавити, пре свега, код људи који су посебно осетљиви на адитиве у храни, а посебно на наведеном адитиву. С друге стране, идентификовани су одређени споредни ефекти који се јављају након конзумирања намирница које садрже овај адитив у њиховом саставу, иако нису повезане са појавом таквих ефеката у нашем организму, па стога и њиховој употреби. дозвољена је у прехрамбеној индустрији.

У ствари, неке научне студије проведене на глодавцима су показале да је овај адитив способан утичу на мозакузрокујући, на пример, смањење хормона лептина, који интервенише у контроли телесне тежине и апетита. Различите нуспојаве су примијећене и након ињекције мононатријум глутамата, као што су промјене различитих органа повезаних с ендокриним функцијама, женска стерилност, гојазност и неуролошка оштећења.

Због изазваних контроверзи, Америчко друштво за нутриционистичке науке спровело је истраживање о процени безбедности овог адитива. Закључак? Иако је истина да људи могу бити осјетљивији на његову потрошњу, није могуће потврдити његове токсичне и / или канцерогене ефекте, искључујући могуће ефекте на репродуктивно здравље. Сматра се чак и сигурна потрошња до 16.000 мг. по килограму телесне тежине.

Нуспојаве моносодијум глутамата

Мононатријум глутамат се сматра неуротоксиномшто значи да оверстимулира неуроне, чак их и доводи до стања исцрпљености као посљедица ове умјетне стимулације, док је у исто вријеме способан да оштети нервни систем.

Упркос томе, он је прихваћен адитив за храну, и обично се користи у многим намирницама, а посебно и посебно у добро познатој кинеској храни која се продаје у многим азијским ресторанима. Али то није једино. Можемо га наћи иу смрзнутим производима, бујонима, па чак иу боцама.

Као што је приказано у многим сродним научним истраживањима, конзумирање хране која садржи овај адитив, посебно у високим количинама, може изазвати главобоље, мучнину, мигрене, грчеве мишића и алергије. Док у озбиљнијим случајевима може изазвати епилептичке нападе, анафилаксију, депресију и срчане проблеме или неправилности.

Маио Цлиниц сама идентификује овај адитив као узрок нуспојава као што су мучнина, вртоглавица, прекомерно знојење, тахикардија, бол у грудима и физичка слабост. Шта је више, његова употреба се не препоручује људима који обично пате од главобоља као што су главобоље и мигрене, као и кластер главобоље, јер може изазвати и / или повећати нападе.

Али као што смо навели, нуспојаве би се појавиле нарочито код људи који су осјетљиви на овај адитив, сматрајући га сигурним и без ризика за наше здравље све док се не конзумира у великим количинама.

Више информација:

  • Умањење ефеката лептина посредованих моносодијум глутаматом индукованим оштећењем језгре језграАмерицан Јоурнал оф Пхисиологи - Ендоцринологи анд Метаболисм).
  • Лезије мозга, гојазност и други поремећаји код мишева третираних моносодијум глутаматом (Сциенце).
  • Оцена безбедности мононатријум глутамата (Јоурнал оф Нутритион).
  • Састанак консензуса: мононатријум глутамат - ажурирање (Еуропеан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион).
Овај чланак се објављује само у информативне сврхе. Не можете и не треба да замените консултације са нутриционистом. Саветујемо вам да се консултујете са својим поузданим нутриционистом. ТемеАдитиви