Мусака (мусака): како се прави грчки колач од патлиџана

Мусака је традиционална грчка јела, чисто медитеранска, која комбинује различите састојке. Такође се проширује и на друге земље на Блиском истоку, а основна основа његове припреме су патлиџани, мљевена јагњетина, парадајз, покривени бијелим умаком (обично бецхамел) и печени са сиром који се обично топи и пржи.

Ријеч је арапског поријекла и долази из сакка'а, 'замрзнути, претворити у бијело', али је дошла до језика западне Европе преко Грка.

Обично има облик колача, нешто слично лазањи, али важан додир је главни састојак који се не може пропустити: патлиџан. Обично се сервира у глиненој посуди како би се сачувала топлота, мада се може узети хладно ако је желите у топлијим временима.

Посуда за мусаку може имати око 520 калорија по порцији и 31 г масти, али је храњиво јело које носи здраве и лаке састојке.

Како направити мусаку (грчка торта од патлиџана)

Постоје различите сорте, у зависности од земље порекла, али грчка верзија је најпознатија од свих. И у томе је нормална ствар да се то ради са 3 слоја.

У доњем делу се налазе неке кришке патлиџана које су претходно печене; у средини други слој је испуњен млевеном јагњетином или говедином и парадајзом; а горњи слој је онај који одговара бешамелу, а сир је посипан на врху. Све се пече у рерни и сервира.

У самој Грчкој мусака може укључивати и друге састојке као што су тиквице, кромпир или гљиве. Током коризме може се направити без меса и сосова, на бази поврћа, парадајза и крушних мрвица.

Када говоримо о другим верзијама, као што су српски или бугарски, ту су обично кромпир уместо патлиџана. Док је горњи слој обично мешавина млека или креме, и јаја.

Патлиџан, главни састојак мусаке

Патуљак садржи 92% воде у свом саставу. Има минерале и витамине, као што су калијум, фосфор, калцијум, магнезијум и гвожђе, док садржи витамине А, Б1, Б2, Б3, Ц и фолате.

Помаже у смањењу холестерола и спречавању артериосклерозе. Такође смањује ниво шећера у крви, што је корисно за дијабетичаре.

Неки рецепти

Увијек овиси о броју гостију и састојцима које желите додати или уклонити. Али најкласичнији рецепт води:

Састојци

6 патлиџана.
300 грама мљевеног јањећег меса.
150 грама нарибаног сира који се може растопити.
Свежа јаја
Парадајз, салса или ћемо је сами припремити.
Басил
Онион
Мушкатни орах
Екстра дјевичанско маслиново уље
Со и свеже млевени црни бибер.

Препаратион

Оперите, огулите и изрежите патлиџане. Скувајмо их у прокуваној води. Онда ћемо их посолити и пржити у тави са маслиновим уљем.
Пржите лук у паели и додајте млевено месо. Пустимо их да се скупе и кувају, док сипамо со и мушкатни орашчић. У мешавину се додаје и нарибани сир.
Мусака монтирамо у слојевима у пладњу који ће нам послужити да га ставимо у рерну. Прво ставимо слој патлиџана нарезан на траке, затим припремимо месо, парадајз, пребијемо јаја и сипамо их на задњи слој.
На крају ћемо поставити бешамел и нарибани сир. Затим ставите у рерну око пола сата док не постане златна и послужите.

Разлике између лазање и мусака

То су два врло слична јела, али постоје разлике између њих. Као што смо већ навели, мусака има своје поријекло у Грчкој, док лазање нема јасно подријетло, иако је Италија мјесто гдје је рођена.

Мусака се припрема са јагњећим месом, лазање може носити месо разних врста, а посебно разно поврће, док је основа мусаке патлиџан. Лазање се прави са кришкама тестенина које су испреплетене са месом, плус бешамел сос и мало поврћа.

Слични су по томе што имају и различите слојеве, поврће и састојци су врло медитерански, они се праве са бешамелом (мусака не увек), са парадајзом, нарибаним сиром и остављени да се кувају у рерни док се сир не отопи. То су јела која се узимају веома добро и налазе се у исхрани многих људи због њихове високе нутритивне вриједности. ТемеЦаке реципес