Поријекло божићног марципана

Ако вас питамо за типичну слатку карактеристику Божића, која се конзумира у Шпанији, али не само да једе током ових популарних празника (али је уобичајено да се конзумира остатак године), вероватно је да марзипан бити прва храна која вам падне на памет. И то с правом, с обзиром на то да се стварно односимо на њега.

У основи се састоји од а слатко од мљевених бадема, шећера и јаја. Основни бадеми и шећер се углавном користе за формирање теста које ће чинити базу слатког, док се јаје традиционално користи за фарбање фигурица, које ће након мало печења у пећници дати свој диван и карактеристичан печени тон.

Док се остатак године марципан може наћи у нормалним облицима, на Божић најтрадиционалнији је пронаћи га с прекрасним облицима фигурица.

Шта је порекло марципана?

Иако се данас суочавамо са типичним божићним десертом који је изузетно популаран и познат, чињеница је да није познато који је био његов рођење. У ствари, многи историчари и даље расправљају о свом правом пореклу.

Чини се да први састанак који смо пронашли на десерту сличном традиционалном марципану сеже у античку Грчку, гдје је било уобичајено правити неку врсту бадемове пасте и меда.

Међутим, као што сигурно знате, чини се да је порекло марципана нађено у Шпанији, посебно у Шпанији Толедо, где је, у ствари, толико популарна као заједничка.

Очигледно је да постоје многи историчари који указују на монахиње из манастира Сан Цлементе (у Толеду), као на "кривце" рођења овог дивног слаткиша у страшној глади која је ударала Цастиле након битке код Наваса. Толоса, 1212. године.

Као што кронике кажу, у то вријеме није било жита у граду, али смочнице су биле пуне бадема и шећера. Тако су часне сестре одлучиле да праве неку врсту бадемове пасте са шећером и нахраните гладне у том крају.

Стољећима касније, када је ова припрема постала типично слатко, сластичари из Ла Манче су објавили два правилника 1613. године у којима су као састојци прихваћени само бадеми из Валенције и бијели шећер.

У Италији постоји и необична верзија о рођењу марципана, где они такође проглашавају проналазак овог десерта.

У овој земљи наводно поријекло дугујемо то италијанском племићу познатом по имену Елоиса Марторана, који је 1193. године на Сицилији изградио манастир.

Монахиње које су живјеле у овом манастиру долазиле су углавном из Грчке, и готово искључиво се посветиле разради врсте бадема и шећерног теста, које су се коначно претвориле у фигурице са облицима животиња или воћа. Да би их завршили, обојили су их јарким бојама састављеним од гума арапске и пигмента екстрахованих из пистација, шафрана или ружа.

И рођење божићног марципана?

Иако постоје сумње о пореклу марципана (тако да многе земље имају тенденцију да тврде да потичу, као што смо видели у овој белешци), чини се да постоји консензус у вези порекла типично божићног марципана.

Очигледно то није било све до хришћанске ере када је коначно додао је бадемов колач на прославу Ускрса. Тада је то било познато под именом "Панис мартиус", што би у свом преводу значило "Мартовски хлеб" или "марзапан" у преводу на италијански.

Да ли сте знали да постоје 3 врсте марципана?

Иако традиционално размишљамо о типичним божићним фигурицама када називамо ријеч марципан, истина је да у стварности постоји укупно 3 различите врсте марципана: марципан база, груби марзипан и фине марзипан.

Основни марципан је онај у чијој изради се користе бјелањци од јаја како би се бадем везао са шећером, а на крају се пече. То је управо оно што се обично користи за израду божићних фигурица од марципана или укусних панеллета.

Овај груби марципан узима ово име јер се у његовој изради користи већа количина бадема него шећера. Међутим, она је такође повезана са белим јајима, и обично се пуни слатким кромпиром, куваним кромпиром, кандираним воћем или дуњом.

На крају налазимо танак марципан, који се прави са сирупом направљеним од мешавине шећера и воде (уместо беланаца), а користи се сирово, није потребно пећи га. ТемеБожић

Света тајна брака (Јун 2019)