Шта су адитиви за храну и за шта су намењени. Јесу ли сигурни?

Када погледамо означавање хране, то је вероватно тренутак када постанемо свесни оних чудних или знатижељних састојака који садрже намирнице које обично конзумирамо, а које у већини случајева почињу словом "Е-" иако их је могуће наћи и са заједничким именом, као што је случај са "аскорбинском киселином".

Они су познати по имену адитиви за храну, или адитиви за храну, и као што му име каже, су елементи или једињења која се додају храни за одређену сврху. У већини случајева, главни циљ је да се побољша укус и арома, или да се повећа рок трајања.

Са овим супстанцама, на пример, постиже се да одређени прехрамбени производ или пиће има много атрактивнији изглед, његов укус и арома су побољшани и такође имају тенденцију да трају дуже без кварења или истека. Као што видимо, циљ ових супстанци је очување и побољшање њихових органолептичких својстава, уз олакшавање или побољшање процеса њихове обраде / чувања.

Шта су храна или адитиви за храну?

То су супстанце или једињења која се додају одређеним прехрамбеним производима (могу бити и храна и пиће) са циљем да се обезбеди боја, арома, укус и да се повећа њихов рок трајања.

Пошто је уобичајено да буду укључени у састојке који се користе за израду овог прехрамбеног производа, обично их налазимо на етикетама.

У Европској унији, адитиви у храни су регулисани Европском директивом 89/107 / ЕЕЦ, која их дефинише као "Свака супстанца, која се иначе не конзумира као храна сама по себи, нити се користи као карактеристичан састојак у храни, без обзира на то да ли има хранљиву вредност или не, и чији је намерни додатак храни, са технолошком сврхом у фаза његове производње, трансформације, припреме, обраде, паковања, транспорта или складиштења је, или се може разумно очекивати, да има, директно или индиректно, као резултат тога да сам адитив или његови нуспроизводи постају саставни део таквих прехрамбених производа. "

Ови адитиви морају бити подвргнути потпуној и ригорозној научној процјени, која јамчи њихову сигурност прије него што је њихова потрошња одобрена.

Да би се то постигло, у Европи је Научни одбор за храну ЕУ (Научни одбор за храну, СЦФ) одговоран за провођење таквих студија, док на међународној разини налазимо Заједнички стручни одбор за адитиве у храни, ЈЕЦФА (Одбор Заједнички експерти за адитиве у храни), који ради по налогу СЗО (Свјетска здравствена организација) и ФАО (Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду).

Функције прехрамбених адитива

  • Задржите конзистентност производа: док згушњивачи или стабилизатори обезбеђују униформну текстуру, емулгатори обезбеђују конзистентну текстуру, спречавајући одвајање производа.
  • Побољшати и / или сачувати нутритивни допринос хране: уобичајено је да одређени адитиви јачају или обогаћују нутритивну вредност коју храна даје.
  • Задржите укус хранеантиоксиданси, на пример, помажу печеним намирницама да не постану упаљени.
  • Очувајте здраву храну: Одређени адитиви имају тенденцију да смање бактеријску контаминацију и штету коју ваздух, гљивице или квасци могу изазвати у храни.
  • Контрола алкалности и киселости: омогућавају бољи укус и укус.
  • Побољшајте свој изглед: обезбеђују бољи укус, укус и омогућавају добијање жељене боје, побољшавајући изглед хране.

За шта су прехрамбени адитиви?

То су супстанце или једињења са којима се постиже да одређени прехрамбени производ или пиће има много атрактивнији изглед, побољшава његов укус, арому и такође траје дуже без кварења или истека.

Као што видимо, циљ ових супстанци је очување и побољшање њихових органолептичких својстава, уз олакшавање или побољшање процеса њихове обраде / чувања.

Како се процјењује сигурност адитива у храни. Јесу ли сигурни за здравље?

Што се тиче како се процењује безбедност адитива у храни, потребно је знати да сви прехрамбени адитиви који се користе у прехрамбеној индустрији морају имати доказану намјену или корисну сврху. За то, они су подвргнути специјализованој научној евалуацији, и ригорозној и потпуној, која вам омогућава да гарантујете вашу безбедност пре одобрења његове употребе.

На међународном нивоу, постоји Заједнички комитет експерата за адитиве у храни (ЈЕЦФА), који ради по налогу ФАО (Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду) и СЗО (Свјетска организација). здравља), чије се оцјене заснивају на прегледу свих доступних токсиколошких података.

Из ових података се утврђује максимални ниво исхране адитива (познат као "ниво без опаженог адитивног ефекта"), и који нема доказане токсичне ефекте, да би се онда одредила количина "прихватљивог дневног уноса" (или АДИ).

Поред тога, у Европи, Научни одбор за храну ЕУ (Научни одбор за храну, СЦФ) је одговоран за спровођење таквих студија. Овај чланак се објављује само у информативне сврхе. Не можете и не треба да замените консултације са нутриционистом. Саветујемо вам да се консултујете са својим поузданим нутриционистом.

Harald Kautz-Vella о факторима који утичу на Планетарну свест (Септембар 2021)