Шта је акриламид?
Недавно смо анализирали да ли здраво је подгријати уљеи, изнад свега, ако је употреба рехеатед уља у кухињи је или није прикладан и из прехрамбене точке гледишта, и из основног здравственог гледишта.
Разлог? Осим нулте хранидбене снаге и високог садржаја супстанци штетних по здравље, прегријавање овог уља производи акриламид, једињење које се формира током загревања (или подгревања) намирница на температурама изнад 100 степени Целзијуса (посебно у оним биљним намирницама богатим шећерима и сиромашним протеинима), кроз хемијску реакцију која се зове Маиллард.
Најкритичнији тренутак када се ради о производњи акриламида појављује се у крајњем тренутку пржења, посебно када је вода на површини хране коначно нестала.
Како се формира акриламид?
Тхе формирање акриламида то је због карактеристика хране, температуре пржења или печења и времена у коме се ово грејање одвија:
- Карактеристике хранехрана је најбогатија угљеним хидратима (због тога сиромашни протеинима), а они са значајним присуством аминокиселине која се зове аспарагин су подложнији акриламиду на високим температурама.
- Температура пржења или печењаОчигледно је да што је температура виша, то су виши нивои акриламида у храни. На пример, на температурама од 175 степени, акриламид је већ откривен, али је веома очигледан када се прекорачи 200 степени.
- Прегревање: и употреба подгријаног уља, као што је микроталасно загревање хране након интензивног пржења или печења, повећава ниво акриламида.
Имаге | гиннеробот
Више информација | Шта је акриламид? Формирање акриламида Овај чланак се објављује само у информативне сврхе. Не можете и не треба да замените консултације са нутриционистом. Саветујемо вам да се консултујете са својим поузданим нутриционистом.