Које су гљиве јестиве, како их чистити и чувати

Време је печурке, несумњиво једна од најкарактеристичнијих, познатих и традиционалних јесењих јела, изузетно лепа и посебна сезона у којој су уобичајене и друге подједнако популарне намирнице, као што су смокве, кестени или персимони.

У ствари, задовољство је у овом тренутку прошетати се околином, провести дан хладне и угодне кише и шетати тражећи их међу стаблима дрвећа иу најужим подручјима. Али они имају више него важну особину: морамо знати које су јестиве и које заиста можемо ухватити, јер неке од њих могу бити врло отровне и опасне за наше здравље.

Са нутритивне тачке гледишта нема сумње да се гљиве истичу високим садржајем протеина високе биолошке вредности, што значи да они обезбеђују већину есенцијалних аминокиселина и такође добру количину минерала, као што су гвожђе, калијум, фосфор, манган, цинк, сумпор, бор и хлор.

Најбоље јестиве гљиве

Лисичарка (Цантхареллус цибариус)

То је врло цењена јестива гљива. Доња страна шешира прекривена је размакнутим наборима. Лако се може препознати јер има једноличну жуту боју, њени набори (или псеудоламинас) су веома дебели и стопало је приказано у континуитету са шеширом. Познат је и лако се разликује по воћној ароми, која подсећа на кајсију.

Могуће га је заменити са две токсичне врсте: Омпхалотус и Омпхалотус иллуденс, мада се они одликују већом величином и обично расту у групама на пањевима старих стабала.

Таб на лисици

  • Породица: Цантхареллацеае.
  • Остала имена: Сан Јуан гљива, цабрилла.
  • Епоха: између почетка љета и јесени.
  • Где га наћи?: Под црногорицом и планифолиом.
  • Листови: формирају размакнуте наборе, сумпорно жуте са наранџастим тоновима.
  • Месо: бело или жуто. Мирис подсјећа на кајсију.
  • Шешири: спљоштени пречник, а затим љевкасти, са жутом сумпорном бојом.

Гљива Светог Ђорђа (Цалоцибе Гамбоса)

За разлику од других јесењих печурака, гљива св. Ђорђа расте само у пролеће. Има јак укус, иако је то гљива која има много меса. Њене лопатице су затегнуте, и појављују се пре свега у кречњачким тлима, формирајући кругове вјештица међу травом.

Може се збунити смртоносни бели аманитипосебно када се сакупља под дрвећем. У јесен се може збунити Ентолома ливидум, чији је шешир блијед и плоче жуте на почетку, постају црвене.

Картица о гљивама Светог Ђорђа

  • Породица: Трицхоломатацеае.
  • Остала имена: Спринг мусхроом, фине мусхроом, Трицхолома георгии.
  • Време: углавном у пролеће.
  • Гдје га пронаћи?: Под планифолиом и четинарима, између чистина шума, ливада и травњака ливада.
  • Листови: чврсти, кремасти и жућкасти.
  • Месо: бело, чврсто. Његов мирис подсећа на брашно.
  • Шешир: меснат, беличаст или сивкасто-бели са крем тоновима. Може да мери 5 до 10 центиметара у пречнику.

Болд (Трицхолома Терреум)

Појављује се у групама под боровима, пре свега у кречњачким земљиштима. Лако се сакупља јер се појављује у изобиљу. Његов мирис веома подсећа на мирис траве када се реже.

Може се заменити са другим врстама које припадају истој породици, које су једнако јестиве.

Таб на болд

  • Породица: Трицхоломатацеае.
  • Друга имена: мишја гљива.
  • Време: током јесени и ране зиме.
  • Где га наћи?: Под смрекама и боровима, у кречњачким теренима.
  • Листови: сивкасти или прљаво бијели.
  • Месо: мирис који подсјећа на посјечену траву, бјелкаст је и крхак.
  • Шешир: сивкаст, влакнаст и конусан, мада може имати изражен централни мамелон.

Јестива карта (Болетус Едулис)

То је један од најпопуларнијих и најпопуларнијих вргања. Лако се препознаје по шеширу, смеђе боје интензитета који се смањује према рубовима. Једна од најпозитивнијих тема ове гљиве је да се не може помијешати с било којом другом токсичном гљивицом.

Информативни лист о јестивој карти

  • Породица: Болетацеае.
  • Остала имена: Бордошка гљива, гљива, бундева.
  • Епоха: од љета до краја јесени.
  • Где га наћи?: Под црногоричним и планифолиозима.
  • Штампа: не представља Да има бијеле поре које су жућкасте.
  • Месо: веома бело, мада може бити и браонкасто.
  • Шешир: глатка површина која је обично дебела када стари.

Црна карта (Болетус Аереус)

То је један од најцјењенијих вргања, управо зато што није уобичајен.Има тамно смеђи шешир, заједно са страховито широком ногом и белим порама. Месо му је веома чврсто, па је гастрономски високо цењено.

Иако је то једна од најукуснијих гљива и савршено јестива, неки људи могу имати алергијске процесе када га прогутају (иако то није уобичајено).

Таб на црној карти

  • Породица: Болетацеае.
  • Остала имена: глава црне, тамне карте.
  • Епоха: од краја љета до почетка јесени.
  • Где га наћи ?: храстове шуме.
  • Штампа: не представља
  • Месо: бело
  • Шешири: тамно обојени (црно смеђа) и суха површина, могу представљати засјењене мрље.

Летна карта са ретикулама (Болетус Аестивалис)

То је гљива карактеристична за прољеће и љето, која обично нестаје у јесен када хладноћа почне. Има суху површину, док шешир има прилично уједначену боју. У зависности од услова околине може имати дужину од 5 до 20 центиметара и дебљину од 2 до 8 центиметара.

Може се збунити Тилопилус феллеусчијим порама су присутни испашени тонови и његов укус је страшно огорчен.

Картица на летној мрежној карти

  • Породица: Болетацеае.
  • Остала имена: ретикулирана гљива, болетус ретицулатус.
  • Време: током лета и јесени.
  • Где га наћи?: Под шумама храстова, плутајући храстови, храстови и кестени.
  • Штампа: не представља Да, беличасте цеви које се желе мењати од жућкастих тонова до маслине.
  • Месо: бело, са карактеристичним мирисом гљива.
  • Шешир: суха и помало баршунаста површина, смеђа.

Аманита од Цезара (Аманита Цаесареа)

То је гљива која се лако разликује по својој упечатљивој боји, јер када је још врло млада, има изглед који подсјећа на јаје, чија мембранска бијела волва има тенденцију да нестане како би на продају оставила лијепу гљиву с наранчастом капом и у његовој нози оно што је остало од волве.

Може се збунити са Аманита мусцариа (или лажна лажна), која представља деколоридо шешира због кише, и губи остатке вела.

Картица о аманити Цезара

  • Породица: Аманитацеае.
  • Остала имена: ороња.
  • Време: током лета и јесени.
  • Где га наћи?: Под шумама храстова, плутајући храстови, храстови и кестени.
  • Листови: жути.
  • Месо: бело или нешто жућкасто, са гљивичним мирисом.
  • Шешир: наранџаста боја кармина са беличастим остацима који припадају велу.

Вилд мусхроом (Агарицус цампестрис)

То је једна од најпопуларнијих и најпознатијих печурака, лако се проналази на ливадама. Пречник вашег стопала има тенденцију да се смањи када се приближимо његовој бази, будући да се овај проблем лако разликује.

Може се збунити са Агарицус кантходермачије месо пуно жути (посебно у бази), а има јак мирис који веома подсећа на сумпор.

Информативни лист о дивљим гљивама

  • Породица: Агарицацеае.
  • Остала имена: фиелд мусхроом, Псаллиота цампестрис.
  • Период: Јесен.
  • Где га наћи?: Ливаде и травњаци.
  • Листови: интензивна ружичаста боја која чини чоколадно смеђу боју.
  • Месо: бело или мало ружичасто.
  • Шешир: бијели или нешто бљеђи.

Како очистити гљиве

Када смо открили да је гљиве које смо покупили су јестиве (Ако имате сумње, најбоље је да то не чините да бисте избегли веће здравствене проблеме), погодно је да их добро очистите пре кувања.

За разлику од онога што можда мислите, није добра идеја испрати их водом из славине, или их чак натопити, јер ће им то само помоћи да изгубе окус након кувања.

Најбоља опција за чишћење је употреба ножа, резање врха и стругање како би се уклонили различити остаци земље и супстрата које можемо наћи у њима.

Када се ради о провјери да ли имају или не ларве, најбоље је резати шешире, што је најслађи дио и гдје су склони ложити.

Такође је препоручљиво проверити да ли су гљиве у добром стању. То ће указати и на боју и на арому: боја, на пример, треба да буде карактеристична боја у зависности од сорте (печурке кантарела или лисичарке су наранџасте), а мирис је воћни.

И како можемо боље држати гљиве код куће?

У време чувај печурке Постоје три начина који нам омогућавају да их задржимо док се не конзумирају, посебно да би се спријечило њихово оштећење.

Наравно, када се добро очисте, можете бирати између ове три опције:

  • У тави са кипућом водом, оставите да одстоје два минута да их заврију. Додајте маслиново уље неким стерилизираним лименкама и задржите их у њима.
  • У херметички затвореним врећицама, можете их замрзнути да одрже своје врлине.
  • Оставите их сувим. За то је потребно да их навучете у конац и ставите на сухо, али ваздушасто место.

Имагес | амудерицк / цолрос / Харри-Хармс / Таниа.Паз / јрц8806н / кукипецурка / кукипецурка / кукипецурка / Петри Ропонен (Флицкр) Овај чланак је објављен само у информативне сврхе. Не можете и не треба да замените консултације са нутриционистом. Саветујемо вам да се консултујете са својим поузданим нутриционистом.

Крапива / Nettle (2016) Трэш-фильм! (Март 2024)