Зашто би црвено месо, прерађено месо и кобасице могли изазвати рак

Овог викенда у новинама је објављена порука Даили Маил алармирао је добар број својих читалаца када се знало да ће Свјетска здравствена организација, изгледа, издати извјештај који је припремила група од 22 стручњака из 10 земаља и који припадају Међународној агенцији за истраживање рака (ИАРЦ) у којој бих размотрио прерађено месо (међу којим можемо споменути хамбургере, кобасице, сланину, кобасице ...) као високо канцерогене производе.

Коначно је дошла та нота, и као што се очекивало ВХО сматра да је прерађено и црвено месо канцерогено. Посебно прерађено месо спада у групу 1 канцерогених супстанци, исту групу у којој налазимо друге супстанце и једињења као што су дуван, алкохол, арсен и азбест, а које би према класификацији категорија које је сакупио ИАРЦ, биле супстанце, једињења и храна са довољним доказима за потврду што може бити узрок рака код људи.

С друге стране, је такође сматрао да је црвено месо вероватно канцерогена супстанца, што значи да спадају у категорију 2А; то јест, било би довољно доказа да ове супстанце и једињења могу бити узрок рака за људе, али докази у овом тренутку нису коначни.

Да би се дошло до овог закључка, истраживачи су анализирали 800 до сада објављених студија. Према извјештају, конзумирање 50 грама прерађеног меса сваког дана повећало би ризик од развоја рака дебелог цријева за 18%, што би се повећало у зависности од количине конзумираног меса (то јест, што је количина очигледно већа, већи је ризик). ). Поред тога, уочене су и асоцијације са другим типовима рака, као што су карциноми панкреаса и простате.

Шта су обрађено месо и шта су они?

Прерађено месо је производ животињског порекла који је трансформисан кроз сушење, сољење, ферментацију, пушење или друге процесе у циљу побољшања њиховог очувања или укуса..

Ова врста хране садржи углавном говедину и свињетину, као и друге црвене меса, живину или месне нуспроизводе (као што је случај са крвљу у случају крвавих кобасица).

Неки јасни примери су: шунка и кобасице (чоризо, шунка, шунка, цецина ...) уопште, кобасице, хамбургери, конзервирано и конзервирано месо и месни препарати и сосови.

Зашто могу изазвати рак?

Према Америчком институту за истраживање рака, иако узроци због којих претјерана конзумација црвеног и обрађеног меса може повећати ризик од рака дебелог цријева, нису сасвим јасни, било би неких јасних механизама:

  • НитратиСоли азотне киселине се користе у циљу спречавања пропадања прерађеног меса, као и ради очувања боје. Различите студије су откриле да ова једињења узрокују стварање карциногених супстанци.
  • Хемиц ирон: минерал је одговоран за боју која је карактеристична за црвено месо, што може оштетити слузницу дебелог црева и тако олакшати појаву тумора у овом органу.
  • Димљена: Неколико студија је показало да димљена меса садржи канцерогене супстанце (посебно полицикличне ароматичне угљоводонике) које настају када месо достигне високе температуре. Поред тога, када се кување одвија на високим температурама (без димљеног), производе се и друге канцерогене супстанце, као што је случај код хетероцикличних амина.

Стога, као што видимо, прекомјерна конзумација црвеног и обрађеног меса може повећати ризик од рака дебелог цријева. Медјутим, сама Светска здравствена организација није саветовала да се она користи, али је препоручено да се то увек ради у малим количинама (не прелази 50 грама) и да увек буде благовремено.

Једење 20 грама кобасица дневно повећава смртност

Тхе кобасице Обично су то комадићи мљевеног меса и зачињени зачинима или ароматичним биљем, које се обично уводе у кожу свињских чаура, а налазимо их посебно у месницама и деликатесама. Иако је, по правилу, тачно и да је данас познато као кобасица за било који сухомеснати производ, сув или полусуван, куван или димљен.

Најпознатији су кобасица, чоризо, слабина, шунка, кобасица ... Обично се конзумирају редовно, а са нутриционистичког становишта су увек изазивали контроверзу због високог садржаја масти, адитива, конзерванса и натријума.

Нутриционистички, већина кобасица је пре свега веома богата мастима: они доприносе око 40% засићених масних киселина и углавном су састављене од незасићених масних киселина, мада такође обезбеђују полинезасићене масне киселине (у облику омега 6).

Поред тога, уобичајено је да садрже конзервансе, стабилизаторе, боје и конзервансе, а такође имају тенденцију да буду превише богати натријумом.

Према студији, конзумирање 20 грама кобасица дневно повећава смртност

Многи нутриционисти указују на то да конзумација кобасица треба увек да буде умерена и никада нередовна, пре свега због њиховог садржаја у мастима, адитивима и конзервансима и натријуму.

Недавна макро-студија у којој је учествовало 448.568 људи (мушкарци и жене) је утврдила да конзумирање више од 20 грама кобасица повећава ризик од умирања прије, тако да ако је потрошња прерађеног меса ограничена на тај износ, смртност ће бити то би смањило 3,3%.

Али далеко од онога што се може сматрати, као што је дискутовано у студији, слиједити вегетаријанску прехрану не осигурава да је особа здравија и да живи дуже, јер када слиједите дијету без месних производа и није допуњена другим намирницама које доприносе хранљивим састојцима који садрже месо, могу бити узрочник већег ризика од смртности и морбидитета.

У ствари, чини се да људи који једу више белог меса у поређењу са вегетаријанцима имају сличан морталитет. Међутим, ова смртност се мало повећава међу онима који одлуче да конзумирају више црвено месо.

Више информација | Ел Паис Овај чланак се објављује само у информативне сврхе. Не можете и не треба да замените консултације са нутриционистом. Саветујемо вам да се консултујете са својим поузданим нутриционистом. ТемеЦанцер Меат

Marcel Dicke: Why not eat insects? (Фебруар 2024)