Зашто би намакали махунарке пре кувања
Тхе махунарке Одликују се тиме што су дио разнолике и уравнотежене прехране. И то је, као што се слажу многи нутриционисти, према ономе што је познато као медитеранска прехрана веома важно Једите око 3 порције легуминоза недељно. Разлог се очигледно налази у томе што чине здраву и страшно хранљиву храну, са привилегованим положајем у добро познатој прехрамбеној пирамиди.
У основи састоје се од плодова махунарки; то јест, у семену садржаном у биљкама које припадају породици легума (Фабацеае). Генерално, они имају унутрашње месо које се одликује спужвастим, белим и баршунастим. И мада већину времена имају компримирани и издужени изглед, то у многоме зависи од тога да се можемо наћи и са нешто више округлих облика.
Иако у коначници зависи од сваке земље, у Шпанији махунарке Највише се конзумирају сланутак, лећа, пасуљ и суви грах. Морамо такође назвати соју као легум који се већ неколико година почео конзумирати у нашој земљи, чија се потрошња мало по мало повећава, али је истина да до сада није дио наше свакодневне и традиционалне кухиње.
Постоји обичај који је уобичајен у многим кухињама потопите махунарке, посебно сати пре кувања. То је, наравно, навика која се преноси из генерације у генерацију, која се истиче управо зато што је изузетно успјешна. Ми објашњавамо зашто.
Зашто је потребно намочити махунарке?
То морамо имати на уму махунарке су "суха" храна, тако да ако их печемо суве и да их раније нисмо намочили, већи део времена кухања ће проћи када вода доспије у централну зону махунарке, док ће њена спољашњост бити веома крхка.
То значи Препоручује се да се поврће стави у намакање пре кувања, фундаментално зато што пружа следеће предности:
- Брже кување: приликом намакања поврћа неколико сати прије кухања, вријеме кухања се смањује, убрзавајући.
- Хидрирали смо их: када их потопимо неколико сати, добијамо неке квалитетније махунарке јер их хидрирамо и повећавамо њихову почетну величину; управо у овом тренутку стичу највиши квалитет.
И како их потопити? Да бисте их потопили и хидратизовали, једноставно ставите поврће у велику здјелу и прекријте га водом која није претјерано хладна. У том смислу није препоручљиво да будете кратки са количином воде, јер ако мало ставимо у стварност, махунарке могу апсорбовати сву воду и постати суве.
Колико дуго треба да их потопимо пре кувања?
Морамо имати на уму да је у прва 2 сата намакања поврће способно да упије половину својих капацитета. Међутим, око 10 или 12 сати намакања тежи двоструко.
Стога, препоручљива опција је оставити поврће у намакању у води 12 сатиобично између 8 до 12 сати. На пример, можете одабрати да их оставите да се натапају преко ноћи и када их кувате следећег јутра, извадите воду.
Међутим, у зависности од врсте легума овај пут може да варира. То се дешава са лећом, за коју је потребно краће време него на пример пасуљ или пасуљ. Обратите пажњу на следећу табелу препорука:
- Лентилс: између 2 и 4 сата намакања.
- Пеас: између 4 и 8 сати.
- Беанс: између 4 и 8 сати.
- Беанс: између 4 и 8 сати.
- Цхицкпеас: 8 сати
Да ли је препоручљиво користити воду за намакање махунарки?
Све ће очигледно зависити од обичаја сваког од њих. Има оних који користе воду за касније кухање и оне који то не раде. У сваком случају, као што многи нутриционисти кажу, истина је да хидратација поврћа одређеним супстанцама и минералима постаје део воде, тако да Препоручује се да се вода увек користи за кухање поврћа. ТемеЛегуми Кухињски трикови
