Зашто бисмо требали јести квалитетан традиционални крух умјесто јефтиног круха
Ко не воли хлеб? Скоро нико не може одолети укусној штруци свјеже печеног круха, врућој, задимљеној, хрскави извана и изнутра пахуљастој. И пре свега, ако је тесто са којим се прави хлеб доброг квалитета, а не оно које данас налазимо у већини "пекара" где се хлеб врло ниског квалитета продаје по веома ниским ценама.
И то је као што је Марцо Гоббетти, стручњак за масу мајку и препознат као аутентичан свјетски ауторитет у биотехнологији ферментисаних маса, поред тога што је велики бранитељ онога што је познато каоспоро тијесто за крух који већ више од 25 година ради на развоју и истраживању мајчиних маса, није исто да се одлучите за хлеб који се прави са ферментисаним тестом тек пола сата него да се одлучите за хлеб чији је процес ферментације био најмање 16 сати.
И нема сумње, као што ћемо видјети кроз читаву садашњу ноту, да се примијетимо да се налазимо пред квалитетним крухом са брзим ферментацијама направљеним од лошег квалитета брашна, и још много тога. На пример, треба само да погледамо како је хлеб лошег квалитета дан после куповине, како се он чува, и упоредимо га са квалитетним хлебом.
Немају иста нутритивна својства или окус, с обзиром да “са овим хлебом можемо добити низ арома и укуса врло сличних оном који се постиже добрим вином. Може се детектовати до 200 ароматичних нотау кори иу мрвици ».
Предности избора традиционалног хлеба уместо брзе ферментисаног хлеба
Задржава све више и боље
Ако сте већ купили и испробали много хлеба који се данас продају у супермаркетима и круховима (а не пекарама) где можете пронаћи понуде од 6 или 8 хлебова по 1 евро, вероватно сте приметили колико је то лоше. неколико сати након куповине. И нећемо вам рећи ако сачекамо следећи дан.
Разлика је очигледна: док се јефтин хлеб прави са брзим ферментационим тестом, традиционални хлеб се прави од киселог теста, што му даје више окуса, више ароме и изнад свега боље очување.
Шта је више, одржава исти квалитет чак и до 2 дана након куповинешто доводи до очигледне штедње јер хлеб доброг квалитета траје дуже.
Много боље пробавља
Са научне тачке гледишта, то је више пута доказано хлеб од киселог теста се много боље и лакше пробавља у поређењу са оним од заједничког квасца. У основи, уз употребу киселог теста, појачава се присуство ових добрих бактерија.
Зашто? Врло једноставно: у ферментацији која се одвија током обраде киселог тијеста, све бактерије се храни скробом. То га чини малтозом, па је пробава много лакша и једноставнија.
Те исте бактерије, које се налазе само у хлебу који се прави са киселим тестом, нуде могућност производње фитаза, важан ензим за правилно функционисање наших црева.
Не садржи иста нутритивна својства
Очигледно је да заједнички хлеб без мајчиног теста, само са нормалним квасцем, неће имати исте нутритивне карактеристике и исти нутритивни допринос као, на пример, квалитетан хлеб који се прави са киселим тестом.
Једноставно чињеницом да је квалитет који се добија ферментацијом киселог тијеста само предност која би нас требала навести да омаловажимо хлеб лошег квалитета, и на крају платити неколико центи који одвајају квалитетан хлеб за ниску цијену. .
Са информацијама из АБЦ-а Овај чланак се објављује само у информативне сврхе. Не можете и не треба да замените консултације са нутриционистом. Саветујемо вам да се консултујете са својим поузданим нутриционистом.
