Шта је салмонелоза и како се она шири?

Суочени смо, скоро вјероватно, с једном од интестиналних инфекција у смислу који се највише плаши већине људи, иако га карактерише чињеница да је један од најчешћих оних који се обично преносе храном.

Говоримо о салмонелозаинфекција бактеријског поријекла која углавном погађа цријевни тракт, а само повремено крвоток. У ствари, постаје један од најчешћих узрока гастроентеритиса(познато овом приликом медицински каосалмонелла гастроентеритис), а већина случајева се дешава нарочито током летњих месеци, када је ризик од кварења хране много већи.

Шта је салмонелоза? Шта је то?

Састоји се од једног тровање храном узроковано бактеријама салмонеле. Салмонела је име које припада групи штапичастих бактерија које насељавају цријева разних животиња, међу којима је управо човјек.

Иако је првобитно било више од две хиљаде врста салмонеле и генерално је безопасно, најрелевантније је то што се односе на људско здравље и његов пренос кроз контаминирану храну.Салмонелла ентеритидисанд тхеСалмонелла типхимуриум.

У том смислу,Салмонелла типхимуриумили једноставноСалмонелла типхи то је кривац за производњу тифуса (много озбиљнија инфективна болест цријева коју карактерише висока и дуготрајна грозница и улцерација црева), докСалмонелла ентеритидис има тенденцију да узрокује тзв. не-тифусну салмонелозу.

У случају ентеричка грозница(или тифус) имамо озбиљну инфективну болест која узрокује висок и сталан пораст температуре (око 39ºЦ до 40ºЦ), хепатоспленомегалије, слабости, абдоминалног бола, улцерације црева и у тешким случајевима бактерије могу да пређу на крви и утиче на друге органе.

Како се шири салмонелоза?

Тровање храном узроковано ширењем бактерије Салмонелла је резултат конзумирања хране која је изворно контаминирана њиме, или их додирните, а затим однесите наше руке у наша уста без да то схватите. На примјер, може се пренијети након конзумирања хране која није обрађена у хигијенским увјетима, посебно јаја и сирово месо, као и рибе, па чак и поврће.

С друге стране, такође је могуће да се микроорганизам умножава у одређеним свјежим или куваним намирницама, посебно када се брзо не охладе, правилно се чувају или пропуштају пуно времена док их не потрошимо.

То је случај са сосом од мајонезе и другим сличним сосовима, посебно онај који се прави код куће са свежим јајетом. Проблем у овом случају долази од не-кувања јаја, јер ако је бактерија присутна, она се не уништава током производног процеса, и може се репродуковати ако се задовоље одговарајући услови. Због тога је у сосу уобичајено додавати лимун или оцат, јер бактеријама отежава размножавање помоћу киселог медија.

Међутим, можемо се смирити са малим куваним јелима, али од тренутне потрошње, као што би то могло бити случај са јајетом која је прошла кроз воду или пржено јаје, јер у њеном поријеклу присуство бактерија у јајету обично није тако високо да би се генерисало инфекције Наравно, ризик се повећава ако очигледно задржимо време чекања између припреме и потрошње, посебно на високим температурама које погодују репродукцији. Из тог разлога салмонелоза је тако честа током летњих месеци.

Иако овај узрок није толико познат, гмизавци, водоземци и корњаче могу бити носиоци ових бактерија, преносећи их кроз свој измет. Ризик је још већи када имамо ове животиње код куће и малу децу, јер ако дијете додирне њихове излучевине - онечишћене - онда могу контаминирати све што дотакну.

Укратко, узроци заразе салмонелозом

Постоји већа вероватноћа заразе салмонелозом због следећих узрока:

  • Конзумирати одређене сирове намирнице, лоше куване или неправилно сачуване. Наглашавају јаја, одређене умаке (као мајонез), ћуретину или пилетину.
  • Руковати живом живином.
  • Имају слаб имуни систем, улцеративни колитис или Црохнову болест.
  • У последње време коришћени су антибиотици.
  • Манипулирајте или имате код куће игуане, гуштере, корњаче или змије.
Овај чланак се објављује само у информативне сврхе. Не може и не би требало да замени консултације са лекаром. Саветујемо вам да консултујете свог поузданог доктора. ТемеИнфекције Гастроинтестинални поремећаји

Izokrenuta učionica - Bakterije (Октобар 2019)