Ражени хлеб: погодности и 2 рецепта за кућну употребу

Лако се може разликовати од тренутка када стигнемо на пекару и погледамо различите врсте хлеба које налазимо на њиховим полицама или полицама, ражени хлеб Истиче се управо зато што је један од најздравијих крухова, који се ипак сукобљава са очигледном посебношћу: упркос томе што је најпогоднији са прехрамбене тачке гледишта, није толико уобичајен као, на примјер, крух направљен од пшеничног брашна.

Међутим, за оне који су је већ пробали, или једноставно знају да нутриционистички постаје прикладна и здрава опција, вероватно знате како да је откријете са лакоћом између полица поменуте пекарнице, због њене упадљиве и карактеристичне тамне боје.

Али његов изглед није само његова главна карактеристика. Разликујемо и опипљиве разлике како по укусу (мало више од обичног круха) тако иу његовој текстури у тренутку цијепања или жвакања (има једноставно укусну спужвасту текстуру).

У ствари, упркос чињеници да у нашој земљи то није тако популарно или познато (нешто што не би било изненађујуће ако узмемо у обзир да типичан сендвич са чоколадом или масним кобасицама долази у ужину), да ли сте знали да Ражени хлеб је изузетно вредан у земљама северне Европе?.

У њима се овај хлеб конзумира свакодневно и свакодневно, на исти начин на који се дешава са земљом која је далеко од Русије. Штавише, можемо наћи две врсте изузетно популарног раженог хлеба: пумперникел и кнацкеброд.

Врло је вјероватно да сорта пумперникела не звучи толико по имену, већ по изгледу, поготово зато што је лако наћи у многим супермаркетима: то је врста раженог хлеба направљеног са ниском мљевеном ражом у спорој мешаној кухињи са вапо, са пастозни изглед и прилично карактеристична смеђа боја која се истиче својим благо слатким укусом.

С друге стране, ако обично посећујете популарну шведску продавницу намештаја Икеа, могуће је да друга сорта (крух кнацкеброд) звучи и као: ражени хлеб финог изгледа и тврда или хрскава текстура.

Шта је ражени хлеб?

Имамо диван хлеб од раженог брашна, житарица позната научно са именомСецале цереалечија се житарица користи не само за прављење хлеба из брашна, већ и за производњу неких алкохолних пића (не само пива, већ и ракије и одређених водки и вискија).

Са историјске тачке гледишта, забележено је да је, по свему судећи, први пут да је раж коришћена као храна поново у касном палеолиту. У ствари, у Абу Хураира (у долини ријеке Еуфрат, сјеверно од онога што је сада Сирија), пронађени су остаци који би то доказали.

То је биљка која припада породици пшенице, која има тенденцију цветања између маја и јула. Управо брашно ове житарице очигледно се користи за прављење дивног раженог хлеба.

Нутритивне особине раженог хлеба

Са нутритивне тачке гледишта, ражени хлеб се истиче следећим квалитетима:

Богата сложеним угљеним хидратима:100 грама раженог хлеба обезбеђује око 48 грама угљених хидрата, који се истичу управо зато што су угљени хидрати са спорим ослобађањем. Ови угљени хидрати се полако апсорбују, помажући да се ниво шећера у крви одржи много стабилнијим.
Ниски унос масти:То је хлеб од ниског садржаја масног зрна, што значи да је идеалан нутритивни избор у оквиру здраве исхране (чак иу дијетама за мршављење), јер 100 грама даје само 3,3 грама масти.
Богата здравим масним киселинама:Ражени хлеб је сорта не само укусна, већ такође пружа интересантне количине здравих масних киселина, као што је линолеинска киселина.
Интересантан допринос влакнима:Ражени хлеб је хлеб од целог зрна и изненађује својим високим садржајем влакана. Наиме, 100 грама овог хлеба обезбеђује скоро 6 грама влакана.
Висок садржај минерала:Ражени хлеб истиче се високим садржајем минерала и елемената у траговима, међу којима разликујемо калцијум, гвожђе, фосфор, цинк, селен и натријум.
Висок садржај витамина:С друге стране, ражени хлеб пружа занимљиве количине витамина, посебно витамина Б, међу којима налазимо витамине Б1, Б2, Б3, Б5 и Б9. Поред тога, обезбеђује витамин Ц, иако у мањим количинама.

А које су предности раженог хлеба?

Добар избор у случају дијабетеса

За разлику од онога што вероватно мислите, заједнички хлеб од пшеничног брашна није тако здрав, поготово ако болујете од дијабетеса, јер је то опција која обезбеђује углавном једноставне угљене хидрате (или брзу апсорпцију).

Веома добра могућност, поготово ако сте љубитељ хлеба и имате дијабетес, јесте да овај хлеб замените раженим хлебом, јер не само да ће вам обезбедити добру количину здравих масних киселина, витамина и минерала, већ се и издваја као Рекли смо вам за вашу садржај сложених угљених хидрата.

То је природна и страховито здрава опција, која такође даје енергију коју требате мало по мало, без изазивања високих и наглих шиљака у шећеру.

Помаже у побољшању пробавног тракта

Ражени хлеб истиче се као врста хлеба направљеног од раженог брашна, житарица од целог зрна са а висока количина влакана. Због тога, то постаје добар начин за конзумирање влакана сваки дан, што ће нам помоћи да побољшамо наш интестинални транзит, посебно ако га редовно једемо.

Ово је још корисније и значајније у случају затвора, да нам помогне да регулишемо наш транзит. Такође, да ли сте знали да делује као благи лаксатив?

Побољшава циркулацију крви

Ражени хлеб је сорта богата линоленском киселином, здрава масна киселина која, између осталог, помаже и јача и побољшава флексибилност крвних судова.

Из тог разлога, она постаје добра опција која нам помаже да побољшамо циркулацију крви, јер смо адекватни нутриционисти у случајевима хипертензије и кардиоваскуларних болести.

Веома корисно ако имате висок холестерол

Да ли сте знали да ће у случају високог холестерола и триглицерида, ражени хлеб помоћи да смањите ниво крви?

Овај квалитет није само због доприноса здравих масних киселина, као што је линолеинска киселина, већ и због садржаја влакана, помажући елиминацији вишка масти кроз црева.

Како правити ражени хлеб код куће

Рецепт за ражени хлеб (основни рецепт)

Састојци:

350 г раженог брашна
150 г пшеничног брашна
25 г пивског квасца
1 кашика зрна коромача
1 кашика маслиновог уља
Топла вода
Салт

Припрема раженог хлеба:

Загрејте мало воде и растворите пивски квасац у њему.
На врху дрвене или мермерне површине, помешајте и ражено брашно и пшенично брашно, зрно коморача и со. Додајте топлу воду помешану са пивским квасцем.
Мијесите енергично док се не добије мека конзистенција. Додајте маслиново уље, а затим оставите тијесто сат времена на одвојеном мјесту.
Након тог времена, поново замијесите и ставите тесто у идеалан калуп за хлеб.
Однесите у рерну и пеците 40 минута. У међувремену, у чаши помијешајте мало уља с водом и мало га умутите. На пола пута кроз кување и уз помоћ четкице проширите хлеб са овом мешавином уља и воде.
Спремни!

Рецепт за ражени хлеб

Састојци:

500 г интегралног брашна
40 г свежег квасца
125 г печеног семена
500 г воде (на температури од 60 ° Ц)
Маслиново уље
Салт

Припрема интегралног раженог хлеба:

На површини дрвене или мермерне површине на којој можете радити тијесто удобно мијешајте брашно, сјеменке, топлу воду и сол.
Додајте квасац у мешано тесто.
У два калупа ставите маслиново уље и раздвојите тесто између њих.
Нанесите мало меког брашна, покријте калупе и пустите да тесто ферментира 2 сата.
Затим узмите калупе у рерну и пеците 20 минута на 250 º Ц. Затим спустите температуру на 220 º Ц и завршите печење још 20 минута.
Спремни! За уживање

Као што видимо, прављење раженог хлеба код куће је још једноставније него што мислите. Да ли се усуђујете да то елаборирате? Укусна је и веома, врло, врло храњива. Овај чланак се објављује само у информативне сврхе. Не можете и не треба да замените консултације са нутриционистом. Саветујемо вам да се консултујете са својим поузданим нутриционистом.