Задивљујуће предности сирћета и његових кулинарских својстава
Употреба сирће Далеко је до те мере да нам је потребно да направимо дуг пут кроз историју, постављајући нас у време Мезопотамије од 5000. године пре нове ере, где је почео да се користи. Каснија историја даје податке о сирћету међу Сумерцима, Бабилонцима, као иу Египту и Риму.
Током средњег века, сирће се производило у француском граду Орлеансу, где су га само винагрероси направили. Оцат је почео да се продаје индустријски од средине деветнаестог века.
Тренутно се оцат добија или производи од сока или ферментисаног сока из воћа, житарица, меда, вина, јабуковача или пива.
Оцат је познат и као кисело вино, и резултат је две ферментације. Шећер који се претвара у алкохол и алкохол се затим претвара у сирћетну киселину, а ова трансформација настаје због назване бактерије ацетобацтер, који је у окружењу.
Оцат је коришћен иу терапеутске и кулинарске сврхе и данас.
Најважнија својства сирћета
Особине које садржи сирће су антиоксиданти и антибактеријски лекови.
Поред тога што се користи у кухињи за припрему или пратњу различитих рецепата, користи се иу друге сврхе, као што је чишћење у домаћинству због својих дезинфекцијских својстава, одмашћивача, за уклањање остатака вапна, за личну хигијену, за олакшавање мањих неугодности у лепоти умирити, очистити кожу као и сјај косе.
Кисови које обично добијамо индустријски на тржишту су обично сирће добијено од црвеног или бијелог вина или јабуковаче.
Употреба сирћета у кухињи
Кулинарски сирћети се користе као зачини, за окус, и дају укус и арому, као и за очување хране јер спречава пролиферацију микроорганизама који спречавају да храна постане контаминирана или размажена.
У наставку ћемо описати неке врсте оцта које се продају од вина и јабуковаче.
Тхе вино или грожђе Добива се из ферментације грожђа и вина и најчешће се користи у европској гастрономији. Користи се да прати јела од црвеног меса, припрема винаигретте, зачињава различита јела, салатне хаљине ...
У конкретном случају сирће вино вхите Користи се за израду различитих умака, краставаца, салата од поврћа или воћа.
Један познат као бијели оцат То је врста сирћета који се добија из алкохола који производи и кукуруз и репа. Овај оцат је безбојан и користи се као конзерванс у припреми конзерви за домаће и индустријске производе.
Бели сирћет се такође користи код куће као средство за дезинфекцију, одмашћивање, за уклањање мрља, за елиминисање непријатних мириса.
Тхе јабуково сирће То је вероватно један од најпознатијих и најкоришћенијих сирћета. Нежан и гладак укус који се издваја из пулпе јабуке или се може добити из сока. Такође се може добити из јабуковог мошта или јабуке.
Тхе јабуково сирће Широко се користи у кухању, облачењу салата, у рецептима за месо, рибу и сосове.
Још један од најпопуларнијих вина је Модена балсамиц оцат. Италијанског је порекла, са веома интензивном аромом, која има ознаку Заштићеног порекла (ПДО), која гарантује његово порекло, а то је скуп сирћет.
Постоји стандардни Модена балзамични сират који је такође заштићен заштићеном географском ознаком (ИПГ), овај оцат се разликује од првог у томе што није толико рафинисан и мање концентрисан и понекад се додаје карамела да би се постигао и слатки укус. као врло тамна боја. Добија се уз вино, а не уз вино.
С друге стране, у нашој земљи постоји изузетно популаран и добро познат сирћет: Схерри оцат. То је оцат који је такође заштићен ознаком порекла (ПДО), овај сир долази из Кадиза где се узгаја винова лоза.
Као што смо раније рекли, сирће се може добити и од житарица, као што је сирће од пиринча, то је благ сирћет са слатким укусом, веома је популаран у азијској кухињи.
Ово сирће се прави са рижом и додају се друге житарице као што су просо и пшеница.
Сирће се такође може ароматизовати додавањем ароматичних биљака као што су босиљак, рузмарин, тимијан, такође са воћем.
Ароматизовани винари су добар извор за прелив или зачињавање салата или наших омиљених јела. Овај чланак се објављује само у информативне сврхе. Не можете и не треба да замените консултације са нутриционистом. Саветујемо вам да се консултујете са својим поузданим нутриционистом.
