Јуха од бакалара и цилантра, рецепт из Португала (Ацорда а алентејана)

Тхе супа од бакалара и цилантра, “ ацорда а алентејана ", То је традиционална јуха португалског региона Алентејо. То је супа која је направљена од хлеба од пре тога или тврдог хлеба, бакалара, цилантра и пошираних јаја.

Тхе цод у својој сланој верзији она је једна од рибе која ради у разним менијима у вријеме коризме и свете недеље. Иако је истина да се може уживати практично током целе године.

То је риба која се конзумира довољно током цијеле године, иако је на тим датумима када је најтраженија.

Прије припреме овог рецепта морамо ставити напојни бакалар у воду барем 2 или 3 дана прије него га скратимо, тако да се вода мијења сваких 8 сати и увијек држи између једне промјене и друге у фрижидеру, до времена кухања.

Рецепт за супу бакалара и цилантро

Састојци:

800 грама сланог бакалара са кожом и костима.
2 литре воде за кување бакалара.
Око 300 грама хлеба дан раније или тврдог хлеба.
2 чешњака чешњака без коже и кришке.
Гомила млевеног коријандера.
4 јаја
100 мл. екстра дјевичанског маслиновог уља.
Сол (опционално).

Разрада:

Ставимо воду да загрејемо ватру и када се прокључа ставимо бакалар унутра, бланшемо га око 30 секунди. Искључите топлоту и држите бакалар у води 45 минута.
Оперите гомилу цилантра и исеците је лагано. Затим ставимо млевени коријандер у малтер и два чешњака чешњака. Добро је згњечите док не постане пастозно. Када додамо дјевичанско маслиново уље, добро промијешамо и добро измијешамо.
Уклањамо бакалар из воде и уклањамо кожу и трње, задржавајући воду да направимо бујон. Срушити се на комаде (срушити) бакалар и резервисати га. Вратили смо воду у ватру заједно са бодљама и кожом бакалара и кухали пола сата.
Док ми сецкамо хлеб. У здјели смо ставили сос од цилантра који смо резервирали и додали нарезани крух.
Уклањамо да добро промешамо хлеб са цилантром. Ставимо залиху бакалара и бацимо јаја да их ловимо, са минутом ће бити довољно.
Пажљиво извадите поширана јаја и резервишите их на тањиру. Пробајмо јуху у случају да је потребно додати мало соли.
Ставимо залиху бакалара на хлеб који остављамо уз укус дробљеног. Оставите да стоји око пет минута и промешајте. Затим додамо згњечени бакалар.

Ми ћемо представити супу од бакалара у здјелама или појединачне дубоке тањуре са пошираном јајетом и неким маслинама на врху.

Слике Тересе Ортиз и Филипе Фортес (ВикиЦоммонс - Википедиа) ТемеЦод Реципес Ускршњи рецепти