Зашто плачемо кад сечемо лук
Ко није плакао кад је некада резао лук? У ствари, могли бисмо поново да преформулишемо питање ... Ко није одсекао лук неко време и увек плакао кад је то радио? Нема сумње да смо, без сумње, суочени са незгодним неугодностима, посебно за оне који редовно кувају и користе лук међу најчешћим и уобичајеним састојцима. Али зашто плачемо? Можда осећамо несвесну тугу због преношења ножа кроз различите слојеве?
Пре него што га откријемо, то треба да коментаришемо лук је подземна сијалица, јестива, која расте у истоименој биљци (чије је научно име прецизније Аллиум цепа). То је поврће азијског порекла чија је култивација позната и спроводи се од 6.000 а.Ц., када је убрзо након тога проширила Европу све док није стигла до Америке. Припада породици Лилиацеае, са спољним листовима одговорним за заштиту сијалице.
Ми смо, дакле, пред врло популарним поврћем у многим земљама свијета, чија се потрошња проширила на много, много стољећа. Што се тиче користи од лука што је још важније, можемо нагласити да се ради о природној храни са бактерицидним и фунгицидним дјеловањем, помаже у снижавању нивоа шећера у крви и високим нивоима холестерола. да буде користан када се регулише цревни транзит.
Иако је то врло уобичајена и популарна храна, од првог тренутка уклањамо њен први слој и почињемо да га сечимо. Разлог се налази у а Иритантни гас познат као алинаса, који удишемо приликом сечења лука. Изазива иритацију слузокоже носа. Објашњени на много више технички и прецизан начин, у тренутку резања лука, дешавају се ломови ћелија који омогућавају да ензим алинаса дође у контакт са транс - (+) - С- (1-пропенил) -Л-цистеин сулфоксидом , пируват, амонијак и син-пропанотиал-С-оксид. Ово последње је молекул одговоран за кидање и иритацију ока.
Многи стручњаци сматрају да пропанотијално дјелује сузним плином, јер када дође у контакт с водом, он се разлаже, резултирајући у водиковом сулфиду, сумпорној киселини и пропаналу. .
Ако сте страствени и волите лук пуно, али вам је веома неугодно да их исечете, сазнајте више о томе како резати лук без заливања очију.
Имагес | Леонардо Схинагава / Куинн Домбровски Овај чланак је објављен само у информативне сврхе. Не можете и не треба да замените консултације са нутриционистом. Саветујемо вам да се консултујете са својим поузданим нутриционистом.
