Како направити соја сос код куће

Тхе соја сос је, по свему судећи, једна од најпопуларнијих и најпопуларнијих умака на свету, не само да се користи управо у оријенталној кухињи, већ се све више користи за широк спектар рецепата који заиста немају никакве везе са тим. Али јесте ли знали да је и то један од најстаријих умака - или зачини - у свету?.

Као што сигурно знате, познато је и по именима соја сос, силлао (на кантонском) или схоиу (на јапанском), и у основи је окарактерисан као а зачин који долази од ферментације сјемена соје са печуркама, као што је Аспергиллус сојае о Аспергиллус оризае.

Поријекло ове укусне и карактеристичне зачине налази се у Кини, посебно пред крај династије Зхоу, која је владала овом земљом око 1050. године. и 256. пне, истиче се као трећа династија у традиционалној историји и друга након династије Сханг, и посљедња од краљевских династија прије царских династија.

У то време, са ширењем будизма на Далеком истоку, вегетаријанство се такође проширило с њим, што је довело до потребе да се траже биљни надомјесци за оне древне зачине који садрже месо. У овом тренутку налазимо слану и ферментирану сојину пасту, која је коначно представљала прави претходник савременог сојиног соса.

Како је направљен традиционални сојин сос?

Иако је у овом тренутку припрема соја соса бржа и јефтинија од традиционалне (позната по имену хемијски соја сос), традиционална припрема се разрађује кроз ферментација соје са прженом пшеницомкоји је био смештен у блоковима и потопљен и екстрахован неколико пута у хладној бујону који је садржао воду и со.

Овај процес је трајао око годину дана и вршен је искључиво у глиненим посудама, понекад додајући суве печурке, као што је на пример случај са печуркама.

Међутим, да ли сте знали да је у Јапану сада незаконито производити или увозити било који вештачки соја сос? Због тога се у овој земљи припремају сви сојини сосови на традиционалан начин.

Рецепт за прављење сојиног соса код куће

Састојци за припрему традиционалног сојиног соса су заиста само 4: соја, пшеница, со и вода. Као што видимо, они су врло једноставни састојци, али у стварности морају бити пажљиво бирани, јер би избор неких од ових састојака у лошем стању могао директно промијенити окус и мирис соса.

Његова припрема захтева пуно стрпљења, с обзиром да је то напоран и помало компликован процес.

Састојци:

450 гр. од соје
340 гр. брашна
225 гр. соли
3.7 литара воде

Припрема соја соса:

Прво, соју добро скувајте у води док зрна не изадју скоро у потпуности (или док их не притиснете прстом, соја се распада). Потом ситно исецкајте кувану соју и ставите све пасуље у велику посуду. Тритуралос добро док не добију текстуру као пире. Можда ћете морати да додате део воде за кување да бисте добили адекватну текстуру.

Додајте брашно мало по мало и мешајте смешу док не добијете прилично компактно тесто. Осетите га поново и дајте му облик трупа или увојка. Одрежите га у неколико комада дебљине 2 центиметра.

Сада покријте комаде брашна и соје ручницима и оставите их 10 дана у просторији у којој су око 30ºЦ. Видећете како ће, како дани прођу, почети да се формира нека врста плијесни.

Након 10 дана комаде осушите у пећници на 60ºЦ, док се потпуно не осуше.

Ставите сојину пасту у саламуру све док она није потпуно покривена, покријте је мрежицом и оставите је на сунцу током дана са отвореним поклопцем, а током ноћи прекривајући га да не бисте изгубили превише топлоте. Уклоните препарат најмање једном дневно. Видећете како ће, како дани прођу, расол добити тамнији тон.

Сада остаје само највећи пацијент: сачекајте између 3 и 6 месеци сваки дан.

Након тог времена можете га филтрирати и конзумирати онакву каква јесте, или је пастеризовати 3 сата на 70ºЦ (веома ниска топлота да би се избегло даље повећање температуре). ТемеСоибеанс