Како направити темпех

Недавно смо разговарали с тобом тофу, производ који долази директно из јапанске кухиње, а који се истиче као резултат скута сојиног млека, стога је познат и као тофу. Од азијске исхране (посебно из Индонезије), добили смо и укусан производ који долази из соје темпех.

Састоји се од хране која је резултат тога контролисана ферментација соје са Рхизопус гљивицом, познатог под научним именом рхизопус олигоспорус, као и популарно темпех стартер. У том смислу, морамо идентификовати рхизопус олигоспорус сорте рхизопус оризае, који се користи иу азијској кухињи, али у производњи алкохолних пића.

Тхе темпех Има текстуру веома сличну тофуу, иако се разликује од ње по томе што обично има нешто тврђу текстуру, чији изглед заузврат подсећа на пуно меса, па се сматра добром заменом за месо, не само за Његова текстура и изглед, али због својих нутритивних квалитета: веома је богат квалитетним протеинима, обезбеђујући све есенцијалне аминокиселине. Због тога је уобичајено резати га и кухати на роштиљу или пржити, што му даје златан и укусно хрскави завршни изглед.

Као што смо споменули иу претходној белешци у којој смо објаснили како направити тофу од нуле, у овом тренутку постоји много рецепата за припрему темпеха, али шта ако вас занима маке темпех од самог почетка, директно из зрна или соје? Објашњавамо састојке који су вам потребни и кораке које слиједите.

Састојци за израду темпеха

200 гр. бијеле соје (грах)
2 кашике пиринчаног сирћета (може послужити и јабучни оцат)
Пола кашичице гљиве Рхизопус олигоспорус
Вода

Кораци да се темпех учини код куће

Добро исперите белу соју и оставите да се намакају у топлој води између 8 и 12 сати. Најприкладније је да је количина воде двострука или трострука у односу на грах.
Када прођу један сат трљајте грах рукама, на тај начин ћете скинути љуску. Уклоните оне изнад. Нека поново наставе да се натапају.
Онда оциједите и баците воду. Исперите их под славином и уклоните све преостале љуске које треба уклонити.
Ставите пасуље у лонац, додајте воду док не буду покривене и кашике пиринча или јабуке.
Кухајте пола сата на јакој ватри, повремено мешајте уз помоћ дрвене кашике.
После 30 минута кувања исцрпите воду, вратите зрна натраг у посуду и поново загрејте док не завршите сушење.
Када је пасуљ топао, додајте калуп и добро промешајте један или два минута.
Поделите речи између кеса. Ставите их на сто како бисте их поравнали и распоредили грах добро у вреће. С друге стране, направите мале рупе у њима да оставите простор за који Рхизопус олигоспорус може да дише док ферментира.
Разбијте торбе и покушајте их осушити.
Затворите их и оставите да ферментирају 2 дана (48 сати) на температури између 30ºЦ и 35ºЦ.
Листс!

Неке слике које ће вам помоћи током процеса

Темпех прије ферментације, у вријеме остављања зрна у врећицама с плијесни:

Темпех одмах након ферментације, када се већ догодио:

Где купити калуп Рхизопус олигоспорус?

Данас га је лако пронаћи, најчешће и посебно у траварима и специјализованим дијететичарским радионицама, гдје поред продаје већ припремљеног и припремљеног темпеха, можете купити калуп да бисте то могли радити од куће.

Имагес | Стаци / Маттие Хагедорн