Разлике између Иберијске шунке и Серрано шунке

Тхе хам Постала је есенцијални прехрамбени производ у тзв. Медитеранској прехрани, и аутентичан знак идентитета наше земље, која има велику традицију у својој производњи.

Иако је могуће уживати у њој током цијеле године (и јести, на примјер, у тапасу с маслинама или у сендвичима с маслиновим уљем и парадајзом), истина је да је то за вријеме Божића када се његова потрошња знатно повећава.

У тренутку када одете у деликатесу или у супермаркет и размишљате о куповини добре ноге шунке морате имати јасну Које су разлике између Серрано шунке и Иберијске шунке, с обзиром да у зависности од расе животиње и њене прехране, можемо наћи различите врсте или сорте шунке.

Иберијска шунка

То је шунка која потиче од иберијске свиње (сорта која има црну боју, одатле и име "Пата негра", с малим крзном и дугом њушком), медитеранска врста посебно одабрана да искористи различите квалитете и карактеристике од храста плутњака и црника, гдје се традиционално и обично пасу ове разноврсне свиње.

Имају способност да акумулирају масноћу испод коже и инфилтрирају је под мишиће, што им даје карактеристичну белу вену, типичну за ову врсту шунки.

Можемо наћи различите сорте Иберијске шунке, које се разликују од хране коју конзумира животиња (с обзиром да, у зависности од расе, све ове сорте долазе од Иберијске свиње):

Иберијска шунка храњена жиром: долази од Иберијских свиња храњених жирима и природним пашњацима.
Иберицо шунка од рецепта: долази од Иберијске свиње која се храни жиром, пашњацима и храном.
Ибериан хам баит: долази од Иберијске свиње храњене природним пашњацима и храном.
Иберијска шунка на пољском мамцу: долази од Иберијске свиње која се храни природним пашњацима и храни се на отвореном земљишту.

Бела шунка

То је једна од најчешће конзумираних сорти, посебно по јефтинијој цени. Углавном се састоје од свих оних шунки које не потичу од Иберијске свиње, тако да су њихова органолептичка својства нешто другачија - и мања - него што нам иберијска шунка даје у различитим варијантама.

Они потичу од раса белих свиња као што су Пиетраин, Дуроц, Ландраце и Ларге Вхите.

У оквиру саме беле шунке можемо разликовати:

Серрано шунка: долази од белих свиња које су интензивно узгајане и храњене храном, а минимално 7 месеци у хладној и сувој клими Сиерре.
Цуред хам: долази од белих свиња, узгојених у интензивном режиму, храњене храном.

Како их разликовати?

Када идете да купите пириначку шунку или шунку Серрано, морате узети у обзир сљедеће савјете како бисте их лако разликовали:

Лабел: означава категорију производа (назив производа, узгој животиње и сточну храну) и гаранцију квалитета (ако је овај производ цертифициран и којим је контролно тијело цертифицирано).
Цертификати квалитета: иако се ове информације налазе на етикети, неке иберијске шунке могу рачунати на друге цертификате квалитета у зависности од заштићених назива поријекла Иберијске шунке у нашој земљи.

Имаге | гоодиесфирст Овај чланак се објављује само у информативне сврхе. Не можете и не треба да замените консултације са нутриционистом. Саветујемо вам да се консултујете са својим поузданим нутриционистом.